城市上班族 “吃不起”中式快餐？ 全球新要闻
来源：红星资本局 2023-05-30 19:40:56
每天在商务区写字楼办公的你，能吃到一份实惠可口的工作餐吗？相信大部分上班族都为工作日吃什么而发愁过。
中式快餐，曾一度被视为便宜、糊弄、没营养的代名词；不过，近年来随着新消费赛道的崛起，现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式诞生，中式快餐也成为不少上班族们的选择。
(资料图片仅供参考)
红星资本局注意到，根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达46%。
数据来源：2020年9月欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》
在此背景下，行业内也诞生了许多中式快餐连锁品牌；比如乡村基、大米先生、老乡鸡、真功夫、永和大王、顺旺基、老娘舅等等。
在中式快餐品牌快速发展的同时，近期，网络上关于消费者吐槽中式快餐价格太贵的言论也甚嚣尘上，引起了许多人的讨论与共鸣。
（一）
中式快餐，一餐多少钱？
在消费升级的宏观大趋势下，中式快餐向着烹饪食品健康化、烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化等趋势发展。
方便、快捷、健康、环境不错……或许是许多上班族选择中式快餐的原因。
中式快餐到底贵不贵？
由于不同的地区，经济发展水平有差异，红星资本局主要选取上海与成都两地热门中式快餐品牌，按照一人一荤一素一汤的标准进行测算。
①在上海，45元的工作餐“刺痛”上班族的胃
在上海，红星资本局选取了大米先生、老乡鸡、真功夫三家中式快餐头部品牌的热门菜品。
按照“一荤一素一汤”标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为47元；老乡鸡热门菜品搭配下来，价格在45元；真功夫的热门套餐价格为41元起。
来源：窄门餐眼（热销产品榜）、红星资本局
整体来看，在上海按照“一荤一素一汤”标准，一顿中式快餐的价格在40-50元之间。若按照45元/餐的标准，一个月22个工作日计算，午餐总共需要花费990元，若是加上晚餐以一天两顿的工作餐计算，则需要花费1980元。
也就是说，在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决，一个月需要花费约2000元。
这是什么消费水平？根据上海市人民政府公布数据，2022年上海城镇常住居民的人均可支配收入为84034元，平均每月为7003元。
按照2000元/月的工作餐支出估算，该项支出占到可支配收入的近三成。
按照人均消费支出计算，2022年上海城镇常住居民的人均消费支出为48111元，平均每月为4009元。
按照2000元/月的工作餐支出估算，该项支出占居民消费支出已达到一半。
来源：上海市人民政府、红星资本局
可见，一天两顿45元的工作餐，在上海消费也确实不算低。
②在成都，25元的工作餐同样不便宜
在成都，红星资本局选取了大米先生、乡村基、顺旺基三家中式快餐头部品牌的热门菜品测算。
同样按照“一荤一素一汤”标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为25元；乡村基热门套餐价格为24元；顺旺基热门产品搭配下来，价格为29元。
来源：窄门餐眼（热销产品榜）、红星资本局
整体来看，在成都按照“一荤一素一汤”标准，一顿中式快餐的价格在20-30元之间。若按照25元/餐的标准，一个月22个工作日计算，午餐总共需要花费550元，若是加上晚餐一天两顿的工作餐计算，则需要花费1100元。
也就是说，在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决，一个月需要花费约1100元。
但这个价格，同样也并不便宜。
根据成都市统计局数据，2022年成都城镇常住居民的人均可支配收入为54897元，平均每月为4575元。
按照1100元/月的工作餐支出估算，该项支出要占到可支配收入的约四分之一。
按照人均消费支出计算，2022年成都城镇常住居民的人均消费支出为32171元，平均每月为2681元。
按照1100元/月的工作餐支出估算，该项支出要占居民消费支出超四成。
来源：成都市统计局、红星资本局
可见，一天花50元在工作餐上，在成都也不是大部分普通上班族能消费得起的。
总的来说，不管是在上海还是成都，实现中式快餐自由确实很难，也不难理解为什么网络上会有关于“月入两万吃不起中式快餐”的讨论。
事实上，按照国家统计局发布的2022年居民人均消费支出构成数据，居民约把消费支出的30.5%用在食品烟酒支出上。
若按照这个比例计算，2022年上海城镇居民在食品烟酒上的总花费约为1228元/月，成都城镇居民在食品烟酒上的总花费约为818元/月。
来源：国家统计局、红星资本局
这也在一定程度上说明，大部分人在饮食方面的预算没那么多。至于中式快餐自由，或许也是少部分经济条件不错的人才能实现。
（二）
上班族感受：“贵”是吐槽关键词
白领上班族如何看待如今的午餐消费情况？
红星资本局整理了近年关于白领对工作餐预算的相关报告，整体来看，大家对工作餐的预算并不高，“贵”也是白领们吐槽的关键词。
根据智联招聘发布的《2019年白领生活状况调研报告》数据，超过六成的白领午餐费用控制在20元以内，其次是预算在21-30元的，占比27.64%。对工作餐而言，实惠和管饱是白领们的两项核心需求。
根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1%的受访者选择20-30元（含30元），38.2%的受访者选择10-20元（含20元）。
可见，30元以下才是绝大多数白领的选择，而能够接受工作餐价格在40元以上的受访者，不到4%。
来源：艾媒咨询、红星资本局
此外，根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在2021年中国白领群体认为中式快餐需要改进的地方中，有54.5%的受访者选择口味改进，选择价格调整的受访者占比也达到50.5%。
也就是说，超过一半的受访者，认为中式快餐的价格较高，需要调整。
来源：艾媒咨询、红星资本局
虽然“觉得贵”，但是各种客观因素下，不少上班族也不得不选择“妥协”。
根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着工作时间碎片化、生活节奏不断加快，上班族自己做饭也变得越来越难实现。
就这样，预算有限、没有时间自己做饭，面对并不便宜的中式快餐，白领们也只能“无力吐槽”。
（三）
中式快餐企业，钱并不好赚
有意思的是，一方面，消费者都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由；但另一方面，连锁中餐也在叫苦，表示钱并不好赚。
公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到4%。根据中国饭店协会数据，国内餐饮行业的总体净利润率在10%左右，中式快餐的净利润率明显较低。
“赚钱”难，究其原因，还是在于餐饮行业房租、原材料、人工这“三座大山”压得企业喘不过气。
此处，红星资本局以乡村基为例，具体展开分析。
乡村基的招股书显示，2019年至2022年，乡村基的营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元；同期，净利润分别为0.8亿元、-242.4万元、1.1亿元和0.3亿元。
来源：招股书、红星资本局
很明显，企业的净利润如同坐“过山车”，在2020年、2022年利润大幅下滑，并且在2020年为亏损状态。
从乡村基的成本端来看，招股书显示，2019年至2022年，乡村基以上三项成本开支均呈增长趋势。2022年，其所用原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为20.2亿元、11.74亿元和1.32亿元，占同期收入的比重分别达42.9%、24.9%和2.8%。
来源：招股书
也就是说，乡村基每收入10元钱，就要花超过7元钱在原材料、人工、房租上。
不过，成本高也有一定原因。乡村基这类中式快餐主打的现炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。
与此同时，乡村基的直营模式也使得其人力成本居高不下。数据显示，截至2022年底，乡村基共有8402名全职员工和1740名按小时计薪的兼职员工。
由此可见，以乡村基为代表的中式快餐，是真的难赚钱。
赚不到钱的中式连锁快餐品牌，接下来是否会通过涨价来提高企业的盈利能力？
若真如此，这对于上班族来说，或许又是另一个坏消息。
小结
一面是确实不便宜的中式快餐，一面是利润较低的餐饮企业，这也折射出当下中式快餐行业面临的矛盾与困境。
让上班族吃到一份实惠可口的工作餐，确实需要一个最优解。
（文章来源：红星资本局）
